基礎知識:ビタミンB3（ナイアシン）とは
ビタミンB3は水溶性ビタミンに分類されます。
ニコチン酸とニコチン酸アミドを総称して、ナイアシン、ビタミンB3と呼びます。
このビタミンは魚介、肉類、豆類など、幅広い食材に含まれるビタミンです。
その働きは、主に糖質・脂質・タンパク質の代謝を促進します。
肌あれや口内炎の緩和に効果があります。
不足すると、皮膚炎、舌の黒化といった症状が現れるペラグラといった病気にかかりやすくなることでも知られています。
ビタミンB3は安定したビタミンで、熱や光、酸やアルカリに対して、比較的強く分解されにくい性質を持っています。従って、通常の調理をする上では分解されることはありません。
ビタミンB3はアセトアルデヒドの分解に補酵素として作用するため、アルコールを多く摂取するような場合はこのビタミンを摂取するとよいといわれています。